日式菠蘿包的麵包皮比較脆, 好像曲奇餅。 而且沒有豬油, 好健康 ^^
材料:
高筋麵粉 250g
溫水 100g
牛奶 50g 酵母 5g 雞蛋 1 隻 牛油 20g 奶粉 10g 吉士粉 6g 糖 30g 菠蘿皮材料: 低筋粉 110g 幼砂糖 45g 無籃牛油 45g (室溫放軟) 蛋黃 1 隻
1. 將所有材料 ( 除了牛油 ) 混合搓成麵團, 之後再加入牛油搓至麵團光滑, 不沾手。
2. 將麵團滾圓, 蓋上保鮮紙, 30 mins 作第一次發酵。
3. 完成第一次發酵後, 取出麵團排氣, 滾圓, 放置10 mins
4. 將麵團壓平, 分成六份, 滾圓。 作第二次發酵。 太約30 – 45mins
5. 將菠蘿皮材料搓成麵團, 再放進雪櫃30mins, 之後將菠蘿皮分成六份, 壓平 。
6. 最後將一份菠蘿皮包在麵團上, 再塗上蛋黃汁。
7. 用刀在皮上介上格仔花紋 。
8. 預熱焗爐 200度, 焗 10mins 。
完成．．．．
